Siarczyny w winie: Czym są i dlaczego są stosowane?

Kiedy widzimy na etykiecie wina napis "zawiera siarczyny", często budzi to w nas wątpliwości i obawy. Wielu konsumentów obawia się siarczynów, traktując je jako potencjalnie szkodliwe dodatki, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie. Siarczyny są często demonizowane, mimo że pełnią istotną rolę w produkcji wina i są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym. Aby rozwiać te obawy i zrozumieć, dlaczego siarczyny są dodawane do wina, warto przyjrzeć się bliżej ich funkcjom i właściwościom.

Siarczyny, znane również jako dwutlenek siarki, to związki chemiczne, które występują naturalnie, ale można je także syntetyzować w laboratorium. Są powszechnie wykorzystywane jako środki konserwujące żywność i napojów, pełniąc funkcje przeciwbakteryjne i przeciwutleniające. Oprócz wina, siarczyny można znaleźć w wielu produktach spożywczych, takich jak napoje gazowane, soki owocowe, konfitury, parówki, mrożone frytki oraz owoce kandyzowane.

Już w czasach starożytnych Rzymianie zauważyli, że siarka skutecznie zapobiega przekształceniu wina w ocet. Obecnie, producenci wina nadal stosują dwutlenek siarki, aby zachować jego smak i świeżość. Zgodnie z przepisami, jeśli wino zawiera więcej niż 10 ppm (części na milion) siarczynów, na etykiecie musi pojawić się informacja „zawiera siarczyny”. W Unii Europejskiej istnieje również maksymalny dopuszczalny poziom siarczynów, wynoszący 210 ppm.

Co ciekawe, siarczyny są obecne w każdym winie, gdyż stanowią naturalny produkt uboczny metabolizmu drożdży. Nawet jeśli dwutlenek siarki nie jest dodawany, wino zawiera od 10 do 40 ppm siarczynów. Warto zwrócić uwagę, że wina organiczne często mają etykiety informujące o braku dodanych siarczynów, co nie jest równoznaczne z ich całkowitym brakiem. Takie wina są bardziej podatne na psucie się i utlenianie, dlatego zaleca się ich szybkie spożycie.

Interesującym faktem jest również to, że wina czerwone zawierają mniej siarczynów niż wina białe. Dzieje się tak, ponieważ taniny obecne w czerwonych winach działają także jako naturalne konserwanty. Jeśli po degustacji czerwonego wina odczuwasz ból głowy, winowajcami mogą być histamina, tyramina, garbniki oraz sam alkohol, a niekoniecznie siarczyny.

Podsumowując, siarczyny odgrywają kluczową rolę w produkcji wina, pomagając w jego konserwacji i utrzymaniu jakości. Choć są one nieodłącznym elementem każdego wina, ich ilość jest ściśle regulowana, a konsumenci są informowani o ich obecności na etykietach.

‍